第210章

    他磕巴着说不出话来，葛掌柜先?开了?口，直接就说：“你既然不满东家的?安排，那想来熙春楼也留不住你，干脆收拾了?东西走人吧！把你这蠢徒弟一起带走！他连上菜都上错，和你一样?是个没长脑子的?！以前是给?你面子把这废物留着，现在谁也不用留了?！”
    大厨一梗，气得说道：“我是酒楼里用惯的?老?人，你凭什么撵我？要撵也只有东家能撵我！”
    葛掌柜：“凭我是熙春楼的?掌柜！个把人的?去留我都不能做主，我还做什么掌柜！还有你们，谁要是对东家的?安排有不满的?，现在也可以收拾走人了?！”
    大厨气得砸了?勺子，解下围裳摔在地上，又?瞪了?徒弟一眼，骂道：“还不走！傻愣着干什么？等人家撵你啊！”
    他知道，葛掌柜确实能做主，而且就算真等东家回来，只要把事情和她一说，自己?肯定?还是要被撵的?。
    上一个掌柜就是这样?被撵走的?。
    他气冲冲出去，小?徒弟缩着脖子一句话也不敢说了?，白着脸跟了?出去。
    剩下的?厨子、学徒都不敢再说话，大气不敢出，全都忙着自己?手里的?活儿。
    葛掌柜解决完才看向柳谷雨，又?是尴尬又?是歉疚地说道：“柳老?板，让您见笑了?，您看……”
    他想请柳谷雨教菜，可刚刚才闹了?这样?一出笑话，也不知道对方有没有生气，这合作是不是要黄了?？
    柳谷雨倒没怎么计较，起先?是有些生气的?，可葛掌柜反应快，主厨的?态度也好，他心里那点儿火很快压了?下去，只剩下看热闹的?心思。
    柳谷雨说道：“没关系，葛掌柜既处理完了?家务事，那我这边也可以开始了?。”
    葛掌柜松了?一口气，忙请了?柳谷雨进去。
    后厨内还有一个单独辟出来的?小?厨房，平常都是主厨用的?，这次请了?柳谷雨进去。
    因为契书?还没签，柳谷雨总不能直接当着一众厨子的?面儿做菜，都是会做饭的?人，看一遍就学了?个七七八八，这肯定?不行。
    所以他是单独在小?厨房做的?，关了?门谁也学不到，等东西做好了?再请几位大厨和常峨吃过?，觉得不错就可以签契书?了?，签完契书?再把方子教给?他们。
    柳谷雨进了?小?厨房，把许主厨准备的?崭新的?围裳系到腰上，准备开始。
    他打算做火锅底料和奶油小?蛋糕，一辣一甜，搭配完美。
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    作者有话说：1橙玉生：出自《山家清供》，古代真有这样的吃食。我还真有些好奇水果加盐、酱醋是什么味道，总感觉会很奇怪……
    第157章 府城市井57
    可别小瞧古代人的智慧, 古人也热衷于研究美食，各种味道的火锅都有，只是和现代常见的红油辣锅不一样。
    如兔肉火锅, 片成薄片涮着吃, 因肉片涮熟后色似红霞，谓之“拨霞供”；还有肉菜、素菜煮一大锅烩，因沸水咕咚咕咚取名叫“古董羹”，也是古代的火锅；还有清汤涮的羊肉锅子, 专吃野鲜的菌汤果?子……
    江宁府的火锅店不少，味道各不相同, 但柳谷雨从?来没吃到过红油辣锅, 他想着府城人也能吃辣, 这玩意儿做出来应该不愁没食客。
    说做就做，这红油辣锅的重?点就在炒底料上，其?中?重?中?之重?又是牛油。大雍对耕牛的宰杀管控严格，柳谷雨之前在小镇上从?来没吃过牛肉，就是拿了钱也没地?儿买, 还是到了府城才偶尔能买到。
    牛肉难买, 牛油就更难得了, 以柳谷雨的本事, 这生意他做不了，但熙春楼是府城最大的酒楼之一, 以合法手续买到牛油并不难, 只是多少的问题。
    物?以稀为贵, 量少也有量少的好处。
    他运气不好，现在熙春楼的厨房里就没有牛油，他只能先用其?他材料炒制, 那味道也不赖。
    一口大铁锅架在灶上，猛火热锅，用猪油、鸡油代替牛油，雪白的油块熬出清亮的油汤。再倒葱姜、蒜苗、芫荽、大葱、蒜瓣等佐料香料下锅炸，一边下料一边不停翻炒，炸出香味再用笊篱把废料捞出。
    热油滚着，继续下蒜瓣、干辣子、花椒，还有自制的豆瓣酱、辣酱，一锅油熬得红通通的，最后加冰糖、醪糟提香，油香味儿也飘了出去，这味儿可霸道，飘得满屋子都是，香得很。
    一锅底料就差不多炒了大半个时辰，也快到中?午了，酒楼里陆陆续续来了食客。
    “嗯，好香啊！今儿酒楼上了新?菜？”
    “诶！这个味道好！是哪桌上的菜？炒的什么？给我也来一个！”
    “我也要！我也要！”
    ……
    油辣味呛人，呛得几个年轻学徒都躲远了，还疑惑这玩意儿真有人愿意吃？那不得把肠胃吃坏？
    可再等一会儿，那味道越来越香，越来越刺激味蕾，光闻着就忍不住流口水了。
    外头的客人也闹起?来，纷纷问是做了什么新?鲜吃食，还有些在外面就闻到了，本来没打算进?熙春楼，可被香得忍不住进?来打听。
    很快有堂倌跑出去，弯着腰鞠躬说道：“对不住！对不住！客官们?，这是咱酒楼在研究新?菜呢，还没研究好，今儿还出不了呢！真是对不住各位了！各位再看看旁的菜吧！”
    一听这话?，有几个专门进?来打听的客人失望地?垮了脸，摇着头就走了。
    也有几个犯了馋病，忍不住问道：
    “啥时候上？”
    “闻着真不错了！差不多能行了！甭研究了，今天的就上吧！”
    “是啊是啊！今天就上吧！”
    可契书还没签呢，今天哪里上得了？
    堂倌很是为难，又冲着客人点头哈腰地?道歉。
    常峨就是这时候回来的，葛掌柜派人给了她消息，告诉她柳家食肆的柳老板来了，她抓紧着盘了账，着急忙慌赶了回来，一回来就闻到这霸道的香味。
    熙春楼很大，光主楼就有五层，左右还有小楼，厨房离得远，平日里做菜味道是不会这样大的，更不会传得满熙春楼都是，只有今天最例外。
    她急匆匆进?了酒楼，先对着楼里的客人说道：“客人们?稍安勿躁，今日研究的新?菜之后定然是要上的，这好事多磨嘛，诸位多等两天，也给我们?研究好味道的时间！今儿是好日子，又迎新?春，我在这儿做主了，给今天吃饭的客人多送一盘春盘，各位吃好喝好！”
    立春日，食莱服，春饼，生菜，号春盘1。
    虽已过了立春，但春天还没过去，春盘还吃着呢。
    熙春楼的春盘就是用春饼卷菜，嫩饼抹上酱料，包着香油炒过的葱丝、韭菜、豆芽、春笋、菌子、春萝卜丝，再加芫荽、蒜泥、花生碎，爱吃荤的还能卷入酱肉、熏鸭，卷得越多越好。
    也有卷了春饼下油炸的，炸出来的就是春卷，那也是一道菜。
    客人们?见吃不到新?鲜菜，都有些失望，但又听白得了一盘春卷，也都高兴起?来，甚至还同旁桌的聊上了，都说这新?菜味道好，等上了一定要来尝尝！
    安抚好客人，常峨忙看向身旁的堂倌，立刻问道：“这香味是柳老板弄出来的？”
    堂倌也馋得很，抹了把口水说道：“是呢！柳老板真是厉害，这味道光闻着都这么香，吃起?来肯定更好吃了！”
    常峨心下高兴，更觉得找柳谷雨合作的决定没错了！
    她快步去了厨房，正巧柳谷雨也出来了，他一边出门一边解围裳，又横手抹了一把脸上的汗，看到常峨很是惊喜地?笑了出来。
    “常老板真是来得早不如来得巧啊？正好我这边做好了，您就回来了！”
    常峨忙说道：“也是我怠慢了，早知道柳老板今天来，我肯定在酒楼等您！”
    柳谷雨并不介意，抬手摆了摆，又说道：“我这边已经?做好了，常老板尝尝？”
    常峨点头，但见柳谷雨热得满头大汗，一张脸都熏红了，又忙喊伙计打了水让他洗手洗脸，先凉快凉快，又吩咐厨子进?厨房看。
    许主厨立刻带着徒弟进?去，却端出来一大盆红油汤。
    小学徒疑惑问道：“这……此、此物?要如何食用啊？”
    一大盆红油，辣子、花椒漂了满盆，还真不知道要如何食用，总不能喝油汤吧？
    那边柳谷雨洗了手、洗了脸，又拿着一把堂倌递给他的蒲扇扇风，听到小学徒的话?立刻扭头问道：“酒楼有没有涮肉的铜锅子？”
    他这样一说，几个做菜老手就明白了，看来这一盆油是涮菜吃的。
    许主厨连忙答道：“有的！”
    柳谷雨点头，又道：“那麻烦备个铜锅子，才准备几盘菜，荤素都要。”
    备菜的活儿简单，都不用大厨亲自准备，两个刀工好的学徒就举了手应下活儿，没一会儿就准备了一桌新?鲜菜。